Στο πλαίσιο του έργου, επιλεγμένα ζώα φυλής Limousine και Holstein εκτράφηκαν με σιτηρέσια τα οποία αποτελούνται από ζωοτροφές πλούσιες σε φυτικά προϊόντα με αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Στο σφαγείο, με βάση τα συνοδευτικά έγγραφα και την επιτόπου επιθεώρηση, συλλέχτηκαν τα στοιχεία που ενδιαφέρουν για την περεταίρω αξιολόγηση του σφάγιου. Μετά τη σφαγή εκτιμήθηκε η απόδοση σε σφάγιο και έγινε η ποιοτική κατάταξη με βάση το επίσημο σύστημα της ΕΕ καθώς και το αυστραλιανό σύστημα ποιοτικής κατάταξης. Εκτός αυτών εξετάσθηκαν και παράμετροι υγιεινής και ποιότητας του σφάγιου, όπως η επιφανειακή μόλυνση και το pH του σφάγιου.

Εικόνα 1. Κατάταξη των σφάγιων με το αυστραλιανό σύστημα ποιοτικής κατάταξης.

Πίνακας 1. Αριθμός ζώων και σφάγιων που εξετάστηκαν.

Από τα σφάγια, εξαιρέθηκε η 9^η μπριζόλα η οποία και υποβλήθηκε σε δοκιμές για την εκτίμηση της ποιότητας του κρέατος. Συγκεκριμένα εκτιμήθηκαν φυσικοχημικοί παράμετροι όπως το οπώδες (τρυφερότητα, χυμώδες),  ο χρωματισμός, τα ολικά λιπαρά, οι ολικές πρωτεΐνες και η τέφρα. Τέλος εξετάσθηκαν τα οργανοληπτικά ιδιότητες του κρέατος με δοκιμές γευστικότητας από ομάδα εξεταστών, προκειμένου να εκτιμηθεί η αποδοχή τους από τους καταναλωτές. Οι δράσεις αυτές υλοποιήθηκαν σε περίπου 110 σφάγια, όπως φαίνεται στους πίνακες 2 και 3.

Πίνακας 2. Αριθμός εξετασθέντων δειγμάτων για τις φυσικοχημικές παραμέτρους υπό εξέταση.

Εικόνα 2. Μέτρηση χρώματος και οπώδους στην μπριζόλα της 9^ης πλευράς.

Εικόνα 3. Μέτρηση φυσικοχημικών παραμέτρων στην μπριζόλα της 9^ης πλευράς.

Πίνακας 3. Οργανοληπτικές εξετάσεις μπριζόλας 9^ης πλευράς